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Recettes
Asperges aux fraises
Salade aux fruits rouges et crabe
Salade d'aubergines aux fraises et framboises
Milkshake
Gâteau aux fraises et ą la rhubarbe
Fruits rouges, sauce au miel
Asperges aux fraises (Pour 4 personnes)
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Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 500 g d'asperges blanches
- 1 poignée de cerfeuil
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Pour la vinaigrette :
- 6 cuillerées d'huile de grains de raisin
- 3 cuillerées de vinaigre de xérès
- 1 cuillerée de miel d'acacia liquide
- sel
- poivre noir du moulin
Mode de préparation :
Pochez les asperges épluchées et coupées en tronçons pendant 5 minutes
dans de l'eau bouillante salée en les gardant croquantes. Egouttez
et laissez refroidir. Répartissez dans des raviers avec les fraises
nettoyées et lavées. Préparez la vinaigrette et nappez-en fraises
et asperges. Décorez de petites pluches de cerfeuil et servez comme
entrée.
Succulent à savoir :
- Servez la salade fraises/asperges éventuellement sur un lit
de feuilles de chêne ou une autre salade au choix.
- N'ajoutez les fraises ou autres fruits rouges à chair tendre
à une salade qu'au tout dernier moment.
- Gardez les épluchures des asperges pour un bouillon.
- Visitez www.xquis.com,
pour plus de recettes
exquises avec des fraises.
Salade aux fruits rouges et crabe (Pour
4 personnes)
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Ingrédients :
- 250 g de fraises, framboises et mûres
- 200 g de haricots verts cuits
- 100 g de petits pois frais cuits
- 1 botte de radis longs
- 250 g de groseilles (rouges, blanches)
- 2 radicchio rosso
- 1 boīte de crabe
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Pour la vinaigrette :
- 50 g de persil
- 50g de feuilles d'épinard
- 50 g de cerfeuil
- 6 cuillerées d'huile d'olive vierge
- 2 cuillerées de vinaigre de fruits
- 1 c. à c. de miel d'acacia liquide
- 1 cuillerée de pignons
Mode de préparation :
Hachez très finement à l'aide du robot-cuisine le persil, cerfeuil
et les épinards nettouyés. Ajoutez l'huile, vinaigre, miel et pignons
et donnez encore quelques tours à vitesse maximum afin d'obtenir
une belle crème verte. Répartissez les feuilles du radicchio nettoyé
sur quatre assiettes et dressez-y le crabe égoutté et émietté avec
les haricots, radis longs, petits pois et les fruits rouges et groseilles.
Nappez de la sauce verte. Accompagnez de pain de campagne.
Succulent à savoir :
Salade d'aubergines aux fraises et framboises
(Pour 4 personnes)
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Ingrédients :
- 100 g de fraises
- 1 aubergine
- 250 g de brocolis
- 1 endive
- 100 g de framboises
- 300 g de filet de porc
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée de poivre vert
- 3 cuillerées de sauce soja
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Pour la vinaigrette :
- 2 cuillerées de vinaigre de framboises
- 1 cuillerée de miel liquide d'acacia
- 1 cuillerée de moutarde
- 6 cuillerées d'huile d'olive vierge
- poivre du moulin
- sel
Mode de préparation :
Coupez la viande en fines tranches et poêlez-les au beurre. Assaisonnez
de sel, poivre et sauce soja. Enlevez de la poêle et gardez au chaud.
Mettez les rosaces blanchies de brocolis et l'aubergine coupée en
petits dés dans la poêle. Faites rissoler quelques minutes à feu
vif dans le jus de cuisson de la viande. Assaisonnez de sel, poivre
et de poivre vert. Ajoutez-y les fraises et framboises nettoyées
et chauffez un instant. Répartissez les feuilles d'endive sur les
assiettes et dressez-y la viande avec les brocolis, aubergine et
fruits rouges. Nappez de vinaigrette et servez aussitôt.
Succulent à savoir :
Milkshake (Pour 4 personnes)
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Ingrédients :
- 150 g de fraises
- 15 g de sucre
- 2 boules de glace vanille
- 2 dl de lait (demi-entier)
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Mode de préparation :
Nettoyez les fraises et mixez les ingrédients pour obtenir une belle
boisson rose. Servez-la dans des verres froids. Décorez le verre
avec une fraise.
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exquises avec des fraises.
Gâteau aux fraises et à la rhubarbe (Pour
8 à 10 personnes)
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Ingrédients pour la pâte :
- 200 g de farine tamisée
- 50 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre semoule fin
- 1pincée de sel
- 1 oeuf
- 150 g de beurre ramolli
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Ingrédients pour la garniture :
- 750 g de fraises
- 1 kg de rhubarbe
- 6 feuilles de gélatine rouge
- 8 feuilles de gélatine blanche
- le jus d'1 citron
- 150 g de sucre semoule fin
- 300 g de crème double
- 2 cuillerées de confiture de fraises
- 2 cuillerées de brésilienne
- 2 dl de crème fraîche
Mode de préparation :
Pétrissez bien tous les ingrédients pour la pâte, étalez et foncez-en
un moule à manqué. Faites un bord de pâte de 3 cm de haut. Piquez
la pāte plusierus fois à la fourchette et laissez reposer une heure
au réfrigérateur. Cuisez ensuite 20-25 minutes au four préchauffé
à 200ºC. Laissez refroidir. Nettoyez la rhubarbe lavée, coupez en
petits morceaux et étuvez 5 minutes dans 1 / 8 litre d'eau. Diluez
la gélatine préalablement trempée et essorée dans la rhubarbe. Ajoutez-y
½ kg des fraises nettoyées, lavées et coupées menu, le jus de citron
et le sucre et réduisez en purée au mixeur-plongeur. Incorporez-y
ensuite la crème double montée. Versez le tout dans le fond de pâte
précuit et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Enlevez le moule à manqué et décorez le pourtour du gāteau de la
brésilienne. Battez la crème avec un peu de sucre et décorez le
dessus du gâteau de rosaces de Chantilly et de fraises entières.
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Fruits rouges, sauce au miel (Pour 4
personnes)
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Ingrédients :
- 100 g de fraises
- 100 g de framboises
- 100 g de mûres
- 100 g de groseilles mélangées
- 50 g d'amandes effilées grillées
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Pour la sauce :
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de miel d'acacia liquide
- 125 g de poudre d'amandes
- ½ l de lait entier
Mode de préparation :
Nettoyez les fruits rouges, rincez et répartissez dans de belles
coupes ou des raviers. Au bain-marie, faites mousser au fouet ou
au mixeur les jaunes d'oeufs avec le miel. Mélangez-y la poudre
d'amandes. Amenez le lait à ébullition et versez-le en petits filets
et en fouettant dans les jaunes. Le mélange doit être onctueux et
crémeux. Nappez-en les fruits rouges, parsemez d'amandes et servez
tiède ou froid.
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